茉莉花(Jasminum sambac),木樨科素馨属植物，原产波斯湾，汉代传入我国，最早就在福州安家。宋代开始流行引香入茶，茉莉花茶应运而生，1872年，俄国人在福州创办了中国第一家茉莉花茶机械制茶厂，福州港一跃成为世界第一茶港。茉莉花茶成为福州的标志产业，占据全国60%的产量。1985年，茉莉花被定为福州市花。

　　茉莉花按开花层数一般分为3个种：单瓣、双瓣，多瓣。应用最多的为双瓣茉莉。

　　         图1 单瓣茉莉                             图2 双瓣茉莉

　      图3 狮头茉莉           图4   虎头茉莉                  图5 千瓣茉莉

　　单瓣茉莉植株较小、茎枝较细，呈藤蔓型，花小，香气浓郁，耐寒性强，花冠单片，顶端稍尖故又称尖头茉莉。由于单瓣茉莉花植株较小产量少，所以不适合园林景观应用，且品种流失较大，难以收集。但其香气浓郁，适合制做花茶。

　　双瓣茉莉是目前主要的种植品种，直立丛生灌木，多分枝，茎枝粗硬，花卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉。花香不如单瓣茉莉浓烈，吐香较迟而慢，但花比单瓣茉莉肥硕，景观效果相对较好，目前福州市园林应用较多的茉莉花品种即为双瓣茉莉，窖制茉莉花茶主要也是用双瓣茉莉。

　　多瓣茉莉容易变异。叶片浓绿，花蕾紧结，花冠裂片小而厚且特别多，开放时层次分明，香气较淡，产量较低。品种有虎头茉莉，狮头茉莉，千瓣茉莉，植株少，品种难收集，抗病能力较差，所以多瓣茉莉应用不多。

　　茉莉喜强光照射，喜大水大肥和酸性沙质土，尤其是孕蕾期，更要补充充足水肥，孕蕾开花期每天需要大量水分，早晚需各浇水一次，并叶面喷雾、地面洒水数次，以营造一个湿润环境。水分足则花多花大，水分不足则花小花少，香味也不浓烈。水肥养护到位的茉莉花，5月到11月之间，至少可开三季。